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小分子肽與蛋白質(zhì)的區(qū)別，你知道嗎？現(xiàn)在市面上充斥著各種氨基酸、蛋白質(zhì)粉、肽系列的營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品，如氨基酸面膜、肽口服液、蛋白質(zhì)粉等。相信很多人都弄不明白氨基酸、肽、蛋白質(zhì)三者之間的關(guān)系。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，肽是介于氨基酸和蛋白質(zhì)的中間物質(zhì)。氨基酸的分子最小，蛋白質(zhì)最大。氨基酸構(gòu)成肽，肽構(gòu)成蛋白質(zhì)。 氨基酸作為酶和激素的多肽催化和調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的眾多反應(yīng)，作為抗體的蛋白質(zhì)它又能抵御病菌的侵入。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，而人體內(nèi)和食物蛋白質(zhì)的20余種氨基酸中只有一部分可以在體內(nèi)合成，被稱為“非必需氨基酸”；不能在體內(nèi)合成或是合成比較慢的氨基酸，必須由食物來(lái)提供，被稱為“必需氨基酸”。飲食中缺少任何一種必需氨基酸都會(huì)使人體的蛋白質(zhì)受到限制，導(dǎo)致生理功能異常，影響機(jī)體代謝正常進(jìn)行，最后導(dǎo)致免疫力下降、兒童生長(zhǎng)發(fā)育異常等一些疾病。
氨基酸的作用主要是合成組織蛋白質(zhì)，在體內(nèi)變成激素、抗體、肌酸等含氮物質(zhì)，也可轉(zhuǎn)變成糖類和脂肪，最終被氧化成二氧化碳、水及尿素等。 肽是蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)，是氨基酸的聚合物。氨基酸需要組合成多肽，才能表達(dá)出相應(yīng)的功能，蛋白質(zhì)的功能體現(xiàn)也是以活性多肽片段為基本功能單位。人體中對(duì)不同分子大小的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有不同的途徑。過(guò)去科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)人體吸收蛋白質(zhì)主要形式是游離氨基酸。而近年的研究發(fā)現(xiàn)還有一種以肽形式吸收的方式，相對(duì)氨基酸的吸收，以肽形式吸收具有更直接、無(wú)須消化、直接吸收、完全吸收等特點(diǎn)。然而除了吸收更快以外，肽還具有許多特殊的功能。 肽易吸收、無(wú)抗原性。蛋白質(zhì)屬于大分子，不易吸收，必須經(jīng)過(guò)消化過(guò)程分解為氨基酸或是肽才能吸收。肽的吸收速度是普通蛋白質(zhì)的20倍，且肽能以完整形式被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，直接進(jìn)入細(xì)胞參與蛋白質(zhì)的合成，不會(huì)產(chǎn)生任何代謝廢物。分子量越大的肽，化學(xué)結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定不易被機(jī)體破壞或排出，繼而在體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，有充分的機(jī)會(huì)與產(chǎn)生抗體的細(xì)胞接觸然后刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)。而小分子肽具有低抗原性或無(wú)抗原性。 肽生物活性極高，作用范圍廣。小分子肽的生物活性高，在極其微量的情況下也能發(fā)揮其獨(dú)特的生理功能。生物活性肽具有傳遞生理信息、調(diào)節(jié)生理功能的作用，維持著人體正常的生理活動(dòng)。 肽的結(jié)構(gòu)易于修飾。由于小分子肽的結(jié)構(gòu)相對(duì)于蛋白質(zhì)而言要簡(jiǎn)單得多，因此小分子活性肽的結(jié)構(gòu)易于修飾、人工合成成本也較低，這些特點(diǎn)為多肽藥物的開發(fā)提供了廣闊的前景。
肽不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。我們都知道過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)有一定不良反應(yīng)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸還有尿素等會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，不僅會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，甚至影響腎功能。肽的攝入不僅不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，還能夠調(diào)節(jié)人體的營(yíng)養(yǎng)平衡。
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